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Evaluación de las propiedades funcionales del almidón obtenido a partir de malanga (Colocasia esculenta)

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Evaluacion de las propiedades funcionales.pdf (258.1Kb)
Date
2012
Author
Torres, Alberto
Durán, Marlene
Montero, Piedad
Metadata
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Abstract
Colocasia esculenta es una planta de rápido desarrollo vegetativo, aprovechable en su totalidad, difundida en zonas rurales de Colombia, de fácil propagación y aceptable valor nutricional. Debido a su contenido de almidón, puede ser utilizada para remplazar materias primas convencionales como maíz, ñame, yuca y papa en la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue la obtención y evaluación de las propiedades funcionales del almidón de malanga variedad blanca y morada, para su utilización en la industria de alimentos.
URI
http://hdl.handle.net/11227/5195
Collections
  • Ciencias e Ingeniería al Día Vol.8 No.2 (2013) [4]

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