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dc.contributor.authorPérez Cantillo, William
dc.contributor.authorBadrán Padauí, Freddy (Editor)
dc.date.accessioned2018-03-08T18:36:57Z
dc.date.available2018-03-08T18:36:57Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.citation664.94 / P415es
dc.identifier.isbn9789588736174
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11227/6047
dc.description.abstractEn la presente investigación se evaluó el potencial de aprovechamiento de tres productos alimenticios elaborados a partir de carne de pescado de bajo valor comercial y subproductos del procesamiento de otras especies, cada uno con diferentes niveles de procesamiento, como lo son: las salchichas, las hamburguesas y los chicharrones de pescado, determinándose que los tres productos elaborados obtuvieron buena aceptación en cuanto a sus características organolépticas, basados en una evaluación sensorial realizada con más de veinte personas de la población universitaria de la jornada diurna utilizando las instalaciones de las plantas pilotos de la Universidad de Cartagena.es
dc.language.isospaes
dc.publisherEditorial Universitaria. Universidad de Cartagenaes
dc.subjectPescado – Industria y Comercioes
dc.subjectEmbutidoses
dc.subjectProductos Pesqueroses
dc.subjectIndustria Pesqueraes
dc.titleElaboración de salchichas, hamburguesas y snack o chicharrones de pescadoes
dc.typebookes


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