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dc.contributor.advisorGranados Conde, Clemente (Coodirector)
dc.contributor.advisorUrbina Ospina, Gonzalo (Director)
dc.contributor.authorJulio Guzmán, Manuela
dc.contributor.authorRodriguez Luna, Emir
dc.date.accessioned2014-05-15T15:46:23Z
dc.date.available2014-05-15T15:46:23Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.citationT664.921 / J945es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11227/362
dc.descriptionTesis(Ingeniero de Alimentos).-Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencia E Ingenierías. Programa de Ingeniería de Alimentos,2011es
dc.description.abstractEn esta investigación se evaluó la potencial aplicación de aceites esenciales de diferentes partes de la planta (hojas, tallos, frutos) como posibles conservantes y antioxidantes naturales en un producto cárnico como la hamburguesa de res, que permitan sustituir parcial o totalmente aditivos como el nitrito y butilhidroxianisol por la adición de aceites esenciales que encontramos en: candia (Hibiscus esculentus), Se procesó el producto cárnico adicionando los aceites esenciales para evaluar su poder antioxidante (prueba in vitro de actividad antioxidante por espectrofotometría mediante el método DPPH). para realizarle análisis microbiológicos (recuento de Mesofilos totales, Coliformes totales, Coliformes fécales, Staphylococcus aureus) y bromatológicos (contenido de proteína, grasa ,Humedad ,Cenizas ,TBA y PH) en un periodo de almacenamiento de 21 días, además de las pruebas sensoriales hedónica y de color, donde se determinó que el producto sólo difiere del producto sin especias; en las propiedades de aroma y sabor del aceite esencial agregado, el producto gusta al consumidor y no tiene una diferencia estadísticamente significativa en las características de colores
dc.format.mediumapplication/pdf
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Cartagenaes
dc.relation.ispartofseriesT664.921 / J945
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subjectConservacion de alimentoses
dc.titleEvaluación de la actividad antioxidante del aceite esencial extraído de la candia (hibiscus escuelentus) aplicada a la conservación de hamburguesas de reses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/Thesis
dc.typethesises
dc.rights.accessopenAccess


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