Desarrollo de una formulación de polvo seco conteniendo extracto acuoso de raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius) empleando método de secado por aspersión (SPRAY DRYING).

Abstract

Este proyecto tiene como objeto desarrollar una formulación de polvo seco conteniendo extracto acuoso de raíz deyacón (Smallanthus sonchifolius) por la técnica de secado por aspersión. Se inició con la caracterización fisicoquímica y bromatológica del extracto acuoso de raíz deyacón, utilizando raíces frescas, donde se determinaron parámetros como la humedad, losgrados °Brix, el pH, las cenizas, las proteínas y la acidez. Posteriormente, se llevó a cabo el desarrollo de las micropartículas utilizando un diseño estadístico experimental (DEE) tipo Plackett Burman, mediante el cual se estableció el efecto de las condiciones operacionales de la técnica de secado y del proceso de obtención del polvo seco, empleando maltodextrina como agente coadyuvante. Como variables respuesta se evaluaron el contenido de humedad, el rendimiento, la densidad, el tamaño de partícula, el ángulo de reposo y la higroscopicidadenel producto final.