García Zapateiro, Luis AlbertoTorregroza Fuentes, EdilbertMarsiglia Fuentes, Ronald MiguelFreddy Badrán PadauíJorge Barrios Alcalá2023-10-192023-10-192023978-958-5439-55-9https://hdl.handle.net/11227/17055La impresión de este libro se realizó en papel bond blanco 90 grs. para páginas interiores y propalcote de 280 grs. para la portada con plastificado mate. Con un tiraje de 200 ejemplares.EL libro “Aprovechamiento agroalimentario de la ahuyama: un aporte orientado a la seguridad y soberanía alimentaria del Caribe colombiano” surge en un momento importante donde se hace necesario rescatar la importancia los productos alimentarios que son fundamentales para la seguridad y la soberanía alimentaria. Las posibilidades de reconocer las características y las potencialidades de la ahuyama, así como el territorio donde surge el cultivo y más importante aún las condiciones de postcosecha y las factibles aplicaciones para la elaboración de productos, es de vital importancia para el departamento de Bolívar, una región que busca nutrir convenientemente a sus habitantes; así como la lucha contra la pobreza y el hambre, el cual se encuentra señalado en dos de los primeros Objetivos de Desarrollo Sostenible.Este libro va dirigido a todas aquellas personas interesadas en el tema de cultivo y producción de diferentes tipos de la ahuyama, en términos de participantes y beneficiarios de los sistemas alimentarios representados en actores sociales tales como productores, maestros, estudiantes, técnicos y tomadores de decisiones.ÍNDICE CAPÍTULO 1: ASPECTOS HISTÓRICOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE AHUYAMA........................................ 17 1.1 Historia asociada a la Cucurbita moschata:............................. 17 1.2 Historia asociada a la Cucurbita máxima:................................ 18 1.3 Historia asociada a la Cucurbita pepo: .................................... 19 1.4 Historia asociada a la Cucurbita angyrosperma: ..................... 20 1.5 Tipos y clases de calabazas .................................................... 20 1.6 Características de la ahuyama................................................. 24 1.7 Extractos naturales con propiedades funcionales de la ahuyama (Cucurbita sp.)................................................................................ 27 CAPÍTULO 2: DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Y PRECOSECHA DE LOS TIPOS DE AHUYAMA........................................................................ 35 2.1 Botánica de la Cucurbita moschata: ........................................ 35 2.2 Descripción botánica de la Cucurbita máxima:........................ 38 2.3 Descripción botánica de Cucurbita pepo: ................................ 42 2.4 Descripción botánica de la Cucurbita angyrosperma: ............. 44 2.5 Factores de cultivo ................................................................... 50 2.6 Factores ambientales: .............................................................. 52 2.7 Preparación de la semilla: ........................................................ 54 2.8 Factores fisiológicos................................................................. 56 2.9 Plagas y sintomatología ........................................................... 59 CAPITULO 3: PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS DE INNOVACIÓN PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA AHUYAMA 67 3.2 Procedimientos cartográficos ................................................... 67 3.3 Caracterización de la ahuyama (Cucurbita moschata). Acondicionamiento de materia prima............................................. 68 3.4 Obtención de componentes de la ahuyama (Cucurbita moschata)....................................................................................... 73 3.5 Caracterización fisicoquímica y bromatológica ........................ 73 3.6 Caracterización física y química por espectroscopia de infrarrojos con transformada de Fourier (FTIR) ............................. 75 3.7 Elaboración de sistemas hidrocoloidales a partir de la ahuyama......................................................................................... 75 3.8 Obtención de hidrocoloides a partir de la ahuyama (Cucurbita moschata)....................................................................................... 76 3.9 Formulación de sistemas hidrocoloidales ................................ 80 3.10 Caracterización reológica de los sistemas hidrocoloidales.... 81 3.11 Equipos del laboratorio del grupo de investigación Ingeniería de Fluidos Complejos y Reología de Alimentos (IFCRA) de la Universidad de Cartagena para el desarrollo de diseño de productos........................................................................................ 82 CAPÍTULO 4. CARTOGRAFÍAS Y DESARROLLOS DE LA CARACTERIZACIÓN DE LA AHUYAMA POR ZODES EN EL DEPARTAMENTO DE BOLÍVAR....................................................... 99 4.1 Aplicación de sistemas de información geográfica para la caracterización de factores precosecha y postcosecha de la ahuyama (Cucurbita sp.) en el departamento de BolívarColombia. ..................................................................................... 100 CAPÍTULO 5. CARACTERIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS INNOVADORES A PARTIR DE LA AHUYAMA (Cucurbita moschata)....................................................................... 121 5.1. Composición química y propiedades fisicoquímicas de la ahuyama (Cucurbita moschata) cultivada en el departamento de Bolívar (Colombia)........................................................................ 121 5.2. Efecto del tratamiento térmico sobre las propiedades reológicas de la pulpa de ahuyama (Cucurbita moschata).......... 131 5.3. Propiedades reológicas dinámicas estables y de cizalla de la pulpa de ahuyama (Cucurbita moschata) .................................... 137 5.4. Caracterización reológica de una crema de ahuyama (Cucurbita moschata) y ajonjolí (Sesamun índicum) ................... 150 5.5. Efecto de la liofilización sobre las propiedades reológicas de una crema de ahuyama (Cucurbita moschata) y ajonjolí (Sesamun indicum)........................................................................................ 156 CAPÍTULO 6. CONDICIONES DE ESCALAMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS - PROSPECCIÓN SEMIINDUSTRIAL .................................................................................... 177 6.1. Modelamiento de un diseño de prototipo correspondiente al escalamiento industrial para el desarrollo de productos.............. 177 6.1.1 Diseño de prototipo de una planta procesadora de mermeladas .............................................................................. 177 6.1.2 Diseño de prototipo de una planta procesadora de yogur ......................................................................................... 188 6.1.3 Diseño de prototipo de una planta procesadora de un producto tipo salsa .................................................................... 198 REFLEXIONES FINALES ................................................................ 207 ANEXOS........................................................................................... 215 Anexo 1. Productos tipo artículos como fuente primaria en revistas de alto impacto en el marco de ejecución del Proyectos de Investigación. Contrato 487 – 2014. ............................................ 217 Anexo 2. Encuestas .................................................................... 220 Anexo 3. Diario de campo .......................................................227 pgs.application/pdfspaDerechos Reservados-Universidad de Cartagena,2023https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Libroinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)AhuyamaAgronomía - TecnologíaInvestigación cualitativa - Análisis de datos