García Zapateiro Luis AlbertoQuintana Martínez Somaris ElenaTorreroza Fuente EdilbertNacira Badrán Muñoz2025-03-102025-03-102024978-958-5439-88-7https://hdl.handle.net/11227/19043El libro “Nuevos Ingredientes Tecno-funcionales a partir de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones” surge en el marco de la ejecución de un proyecto de investigación titulado “Evaluación nutricional, fisicoquímica y reológica de los hidrocoloides alimentarios de la ahuyama (Cucúrbita moschata) orientada a la preparación de alimentos para consumo humano y su promoción como materia prima en las cadenas agroalimentarias” el cual marca una importancia fundamental y necesaria para el aprovechamiento y explotación de esta matriz alimentaria para la extracción y obtención de nuevos ingredientes, novedosos e innovadores y con funcionalidad tecnológicas de uso para la Industria de la Ingeniería de Alimentos y afines. Cabe mencionar las grandes posibilidades debido a las características y propiedades del fruto de ahuyama para la estandarización de nuevos alimentos saludables para la población en general, como también la importancia que se está presentando a nivel mundial con las disponibilidad de «Economía Circular» que busca y así se consigue reducir el consumo de materias primas y energía, y la generación de residuos y emisiones en los procesos productivos, lo que se denomina «Alimentación Circular» a las estrategias que son aplicables al sector agroalimentario, en particular que se articula con relación del aprovechamiento de todas las partes de los frutos como son cáscara, pulpas y semillas para obtener producto de calidad a nivel industrial.225 paginasapplication/pdfspaDerechos reservados, Universidad de Cartagena.https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/LibroAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessVegetales en la nutrición humanaCalabazaInvestigación educativa