Evaluación de las propiedades funcionales del almidón obtenido a partir de malanga (Colocasia esculenta)

dc.contributor.author	Torres, Alberto
dc.contributor.author	Durán, Marlene
dc.contributor.author	Montero, Piedad
dc.date.accessioned	2017-08-24T16:41:21Z
dc.date.available	2017-08-24T16:41:21Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.issn	1900-768X
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11227/5195
dc.description	Revista de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Cartagena Vol. 8, núm. 2 (2013) pag. 29 - 38	es
dc.description.abstract	Colocasia esculenta es una planta de rápido desarrollo vegetativo, aprovechable en su totalidad, difundida en zonas rurales de Colombia, de fácil propagación y aceptable valor nutricional. Debido a su contenido de almidón, puede ser utilizada para remplazar materias primas convencionales como maíz, ñame, yuca y papa en la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue la obtención y evaluación de las propiedades funcionales del almidón de malanga variedad blanca y morada, para su utilización en la industria de alimentos.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	universidad de Cartagena	es
dc.subject	Almidón	es
dc.subject	Malanga	es
dc.subject	Propiedades funcionales	es
dc.subject	Amilosa	es
dc.subject	Amilo pectina	es
dc.title	Evaluación de las propiedades funcionales del almidón obtenido a partir de malanga (Colocasia esculenta)	es
dc.type	Journal article	es

Repositorio Institucional