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Evaluación de la calidad físico - Química, microbiológica y sensorial de filetes de tilapia (oreochromis niloticus) marinados frío (4°C) Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2013)
Los adobos, escabeches o marinados son semi-conservas; el principal objetivo es la preservación mediante la combinación de ácido acético y sal. Los efectos inhibidores de estas sustancias sobre las bacterias y enzimas ...
Optimización de la deshidratación osmótica de filete de tilapia roja (oreochromis ssp) para el mejoramiento de su vida útil Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2013)
En el presente trabajo de investigación se ha estudiado la optimización de deshidratación osmótica de filete de tilapia roja (Oreochromis spp.) para el mejoramiento de su vida útil. El tiempo de proceso y la relación materia ...