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Mostrando ítems 1-10 de 11
Análisis comparativo del perfil de textura de los quesos frescos de cabra y vaca, con relación al contenido de grasa y tiempo de almacenamiento Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
La presente investigación se realizo con el fin de comparar el perfil de textura de los quesos frescos pasteurizados, elaborados a partir de leche de cabra y vacavariando el contenido de grasa con valores equivalentes, ...
Evaluación y estandarización en la elaboración del bollo de plátano (Musa Paradisiaca) en el municipio de Villa Nueva Bolívar Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
El presente trabajo de investigación se basó en la Evaluación y Estandarización de la elaboración del bollo de plátano en el municipio de Villanueva Bolívar, se realizó con la intensión de conocer falencias dentro de su ...
Elaboración y evaluación de una bebida tipo yogurth a base de lactosuero dulce fermentada con estreptococcus salivarus ssp. Thermophilus y lactobacillus casel ssp. Casel Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
El lactosuero es un subproducto contaminante muy rico en lactosa que se genera como residuo de la elaboración de queso. Además el lacto suero representa cerca del 85-90% del volumen de la leche y contiene aproximadamente ...
Potencial de los aceites esenciales de toronjil (melissa officinalis), oregano (origanum vulgare L), y bleo (pereskia) para ser utilizados como saborizantes en aceites comestibles de mesa Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
Los aceites esenciales son compuestos secundarios de los metabolitos de las plantas, que contribuyen en gran medida a la salud humana en su proceso metabólico donde se requiere sintetizar sustancias activas que los aceites ...
Emulsiones alimentarias tipo aceite en agua estabilizadas con proteína de arenca (tripotheus magdalenoe) Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
En el diseño, formulación y desarrollo de nuevos productos alimenticios o el mejoramiento de los productos tradicionales, están condicionados al conocimiento de las características fisicoquímicas, bromatológicas y reológicas ...
Elaboración de queso de capa a partir de leche de bufala del municipio del Carmen de Bolívar (Bolívar) Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
El queso de capa, es un queso de pasta filata producido artesanalmente en
Mompox, se describió el proceso de elaboración del queso de capa de leche
bufalina, así como también se realizaron las pruebas fisicoquímicas ...
Elaboración de queso capa a partir de leche ganado vacuno con adición de cultivos lácticos para mejorar su calidad y productividad industrial Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
El queso de capa es un queso de pasta hilada producido artesanalmente en
Colombia específicamente en el municipio de Mompox departamento de
Bolívar.
Para el desarrollo de esta investigación la materia prima fue recibida ...
Elaboración de un embutido crudo fermentado tipo chorizo a base de carne de búfalo con adición de cultivos startes Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos muy remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutido ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente ...
Evaluación de la estabilidad de la avena liquida tratada con el extracto de hojas de nim (azadirachia indica) Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
Se evaluó la estabilidad de la Avena Líquida tratada con dos concentraciones de un extracto obtenido por arrastre de vapor de las hojas de neem, comparándolas con una muestra control en las mismas condiciones de elaboración ...
Elaboración de chorizos de carne de res y de cerdo con adición de proteasas (bromelina) Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2012)
El objetivo de la presente investigación fue la elaboración de chorizos de carne de
res y cerdo con adición de proteasas (bromelina) a diferentes concentraciones de
la bromelina (T1 con 0.5 gr. /Kg, T2 con 0.75 gr. /Kg, ...