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Efectos de la adición de la protasa papaina de carica papaya y fibra de uva (vitis vinifera) en longanizas crudas Trabajo de grado - Pregrado
(Universidad de Cartagena, 2013)
Este trabajo pretende estandarizar las concentraciones de papaína y de fibra para
una longaniza elaborada a partir de carne de cogote con alto contenido de tejido
conectivo.
Las longanizas se dividieron cuatro (4) lotes, ...