Elaboración de salchichas, hamburguesas y snack o chicharrones de pescado

dc.contributor.author	Pérez Cantillo, William
dc.contributor.author	Badrán Padauí, Freddy (Editor)
dc.date.accessioned	2018-03-08T18:36:57Z
dc.date.available	2018-03-08T18:36:57Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	664.94 / P415	es
dc.identifier.isbn	9789588736174
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11227/6047
dc.description.abstract	En la presente investigación se evaluó el potencial de aprovechamiento de tres productos alimenticios elaborados a partir de carne de pescado de bajo valor comercial y subproductos del procesamiento de otras especies, cada uno con diferentes niveles de procesamiento, como lo son: las salchichas, las hamburguesas y los chicharrones de pescado, determinándose que los tres productos elaborados obtuvieron buena aceptación en cuanto a sus características organolépticas, basados en una evaluación sensorial realizada con más de veinte personas de la población universitaria de la jornada diurna utilizando las instalaciones de las plantas pilotos de la Universidad de Cartagena.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Editorial Universitaria. Universidad de Cartagena	es
dc.subject	Pescado – Industria y Comercio	es
dc.subject	Embutidos	es
dc.subject	Productos Pesqueros	es
dc.subject	Industria Pesquera	es
dc.title	Elaboración de salchichas, hamburguesas y snack o chicharrones de pescado	es
dc.type	book	es

Repositorio Institucional